みなさま、こんにちは。
料理家の星谷菜々です。
なにかと慌ただしい季節になりましたね。
ゆっくり料理をする時間もなく、ひとりご飯のときは特になにもしたくない……なんて話をよく聞きます。
今月は、そんなときのお助け料理を紹介します。
それは、ずばり「卵かけごはん」です。
生卵をかけるのではなく、ふわふわの炒り卵をのせる、いわば「冬の卵かけごはん」です。
究極の手抜き料理とも呼べそうですが（汗）、卵は栄養満点ですし、アレンジ自在なので、飽きがこないのです。

基本の作り方です。
フライパンに油をよく熱し、軽くほぐした卵を加え、強火で一気に火を通す。半熟状になったら、あつあつのごはんにのせて。
お好みのでお醤油を垂らせば完成です。

ポイントはフライパンをよく熱して、強火で一気に仕上げること。
卵がふわふわになりますよ。
その他、アレンジをご紹介します。

(1)たらこバター

溶き卵に、薄皮をのぞいたたらこを加えて混ぜておきます。
フライパンにはバターをひいて、基本と同様に火を通します。
たらこの塩分があるので、醤油はかけずに。刻み海苔がよく合います。

(2)人参しりしり

沖縄の定番料理のアレンジです。
にんじんを千切りにし、ごま油で炒めます。
しんなりしたら、溶き卵を加えて、基本と同様に仕上げます。

(3)高菜炒め

ごま油で高菜漬けを炒め、溶き卵を加えて、基本と同様に仕上げます。
高菜の塩分があるので、醤油はかけずに。
（今回は自家製の高菜漬けを使用しましたが、市販品は塩分が強いので、写真よりも少なめに入れてください。）

その他、冷蔵庫の残り野菜を炒めたものを使っても◎。
いろいろアレンジしてみてくださいね。

冬の卵かけごはんを盛りつけたくなる器特集