みなさま、こんにちは。料理家の星谷菜々です。
寒い日はまだまだ続きますね。
暖房器具が苦手な私は、ひたすら厚着をしてしのいでいます。
それと、あたたかいスープ作りも日課です。
急いで作りたいときには市販のスープの素が便利ですが、ちょっと時間をかけて丁寧に作れば、冷蔵庫の残り野菜だけでも、とっても美味しいスープができますよ。

今日は冷蔵庫に玉ねぎ１／４個、エリンギ大１／２本、れんこん小１節、キャベツ１／６玉が残っていました。
 
これらを使ってゆきたいと思います。

まず、野菜を１cm角くらいに切ります。火が通りにくくて出汁がよくとれる根菜類と、火が通りやすい葉もの類は別にしておきます。

お鍋にオリーブ油小さじ２と潰したにんにく１かけを入れて弱火にかけ、じっくりと香り出しをします。

こんがりきつね色になるまで。

根菜類とローリエ１／２枚と塩小さじ１／３を加え、中火で炒めます。
最初に塩を加えることで、野菜から水分と旨味が出やすくなります。

ポイントは、ときどき蓋をして蒸らすこと。

野菜から水分と旨味がよりいっそう引き出されます。

こんな風にくったりするまで、蒸らしながら炒めてくださいね。

水５００ccを加え、蓋をして弱火でじっくり煮ましょう。

４０分後。
見た目だけでも、素材から天然のお出汁がとれたことがわかります。

キャベツを加え、１分ほど煮たら、塩、胡椒で味を調えて完成です。
もし時間があれば、さらに冷めるまで置くと、びっくりするくらい旨味が出ます。
「冷めるときに味が染みる」、という煮物と同じ理由です。

温めなおして、
どうぞ召し上がれ。

野菜はにんじん、しいたけ、ごぼう、白菜などなど、いろいろ代用OK。
冷蔵庫のお掃除にもなりますよ。
ただし、芋類は最初から加えると煮くずれてしまうので、タイミングをみて、後から加えてくださいね。

もちろん、ベーコンや豆類など、お好みで加えてもOKですが、ぜひ最初は、この野菜だけでとれるスープの味わいを知っていただきたいです。
自然のまあるい、やさしい味わいですよ。